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山药油炸至金黄,做成拔丝和香酥山药

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山药,既属于食用的佳蔬,又是大众所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。在生活中山药很常见是物美价廉的一种食材。山药的吃法也很多,不管是煲汤煮粥时放一些,还是凉拌都很好吃,油炸后做成拔丝山药和香酥山药更是美味。

拔丝山药

材料:

山药、白糖、花生油、玉米淀粉、盐水

步骤:

1.山药去皮,切滚刀块,放在淡盐水中浸泡。

2.山药块冲洗干净,沥干水份,放入少许玉米淀粉,让其均匀地沾在每块山药上。

3.坐锅烧热,倒入花生油,量要多一些,油七成热后放入山药,炸的过程中用筷子翻一下,翻的要勤一些,不然会粘锅的。

4.炸到色泽金黄就可以了。

5.另起锅倒入少许水,放入白糖,慢慢的熬吧,(我是炸山药和熬糖同时进行的,差不多山药炸好了,糖也熬好了),直到用筷子挑起丝就糖熬好了。

6.把炸好的山药倒入熬好的糖浆中,快速搅拌均匀,盛入盘中。

香酥山药

材准:

山药、鸡蛋、面包糠、生姜、大葱、生粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐

步骤:

1.盐、料酒、白糖、味精、鸡精、清水调成汁水;切山药,浸泡在调好的汁水中

2.山药汆水断生,加入少许清油;捞出备用

3.山药加入鸡蛋液、盐、味精、面包糠、鸡精、十三香、胡椒粉、生粉;搅拌均匀

4.裹上面包糠;油热七成,入山药,炸至金黄装盘就可以了。


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